Pain d'épices

Temps de préparation

Préparation: 30 mn
Cuisson: 10 mn

1 kg de miel
1/2 verre d'eau
750 g de farine
2 oeufs
100 g de beurre
125 g d'amandes moulues
100 g d'écorce d'orange confite
100 g d'écorce de citron confite
100 g d'angélique et de cerises confites
1 verre de schnaps (eau de vie)
1 cuillerée à café de clous de girofle
10 g de carbonate d'ammoniaque
10 g de carbonate de potasse
25 g d'épices pour pains d'épices (cannelle, girofle, anis, cardamome, badiane.)
1/2 cuillère a café d'anis vert
1/2 cuillère à café de cannelle
sucre glace + schnaps (ou eau)

Faites chauffer l’eau et le miel pendant 5 minutes pour faire fondre le miel.

Retirer du feu, laissez tiédir.

Mettez dans une terrine tous les ingrédients, fruits confits, amandes, épices, schnaps, farine, puis le reste des ingrédients.

Versez le miel fondu sur tous les ingrédients.

Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, ou spatule. Laissez reposer la pâte pendant 3 jours, en la recouvrant d’un film alimentaire.

Préchauffez le four à 175°C (th.4).

Versez la moitié de la pâte dans un lèche frite sur du papier sulfurisé.

Mettez dans le four chaud et faire cuire pendant 25 minutes.

Recommencez la même opération avec l’autre moitié de la pâte. Laissez refroidir puis nappez de sucre glace dilué avec le schnaps (ou de l’eau).

Elisabeth, Gîte en Alsace

Un bon vin chaud accompagnera parfaitement ces pains d'épices.

A consommer avec modération.