Biscuit Forêt-Noire (Schwarzwälder)

Préparation

Confectionnez d’abord le biscuit. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel et réservez-la. Fouettez les jaunes d’œuf, le sucre et 3 cuillerées à soupe d’eau chaude en mousse afin d’obtenir une masse crémeuse puis ajoutez la farine, la fécule, la levure et le cacao et continuez de battre l’ensemble pendant environ 2 minutes. Incorporez délicatement le blanc en neige à cette pâte. Versez la pâte dans une moule de 25 cm légèrement beurrée et faites cuire 20 à 25 minutes à four doux (170°C-th.5-6). Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir en le démoulant sur une grille.

Faites un sirop au kirsch en faisant bouillir l’eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez l’alcool et laissez refroidir.

Battez la crème fraîche en chantilly. Egouttez les cerises, réservez-en quelques unes pour la décoration.

Coupez le biscuit en trois dans l’épaisseur puis, à l’aide d’une cuillère, imbibez la face intérieure du premier disque de sirop au kirsch. Etalez une couche d’environ 3 mm de confiture puis étalez une couche d’environ 1 cm de crème chantilly, répartissez ensuite la moitié des cerises - elles s’enfonceront légèrement d’elles-mêmes – avant de replacer le second disque. Répétez la même opération que sur le premier disque (confiture, crème chantilly, cerises). La couche de confiture du second disque peut être remplacer par une couche de chocolat noir fondu. Replacer le dernier disque. Garnir le dessus et le bord avec le reste de chantilly. Disposez quelques copeaux ou des sujets en chocolat et décorez avec quelques cerises.

Note: Si vous utilisez un moule d’un diamètre supérieur à 25 cm il est possible que vous ne pourrez couper le biscuit qu’en deux dans l’épaisseur.

Elisabeth, Gîte en Alsace

Vous pouvez servir tout simplement un petit verre de bon kirsch avec ce gâteau; si vous tenez au vin, il faut un banyuls, qui s’accorde très bien avec les desserts au chocolat.
A consommer avec modération.